Dėl varškės, kiaušinių ir kitų ingredientų natūralios drėgmės, kepant apkepas išskiria garus. Per didelis drėgmės kiekis sukelia per daug garų, kurie ardo apkepo struktūrą ir jis sukrenta.

Kiaušiniai svarbūs kaip rišamoji medžiaga, bet jų perteklius gali padaryti varškės apkepą kietą ir „guminiu“.

Aukšta orkaitės temperatūra sukelia greitą apkepo paviršiaus išsausėjimą, tačiau viduje tešla dar gali būti neiškepusi.

Per ilgas kepimas išsausina apkepą, todėl net ir iš pradžių gražiai pakilęs jis gali sukristi atvėsdamas.